El futuro de la cocina: un chef robot
En un avance tecnológico sin precedentes, un increíble robot chef ha sido desarrollado por un equipo de científicos de la prestigiosa Universidad de Cambridge. Su función principal es probar los alimentos en diferentes etapas del proceso de masticación, imitando así el comportamiento humano, y determinar si requieren más o menos sal.
Este innovador dispositivo consiste en una sonda conectada a un brazo robótico, capaz de detectar los niveles de sal en los alimentos. En las pruebas realizadas, el robot fue utilizado para probar unos deliciosos huevos revueltos en distintas etapas de masticación, incluso en el estado líquido justo antes de ser tragados.
Según los científicos, la incorporación de chefs robots en los restaurantes del futuro promete revolucionar el mundo culinario.
La degustación sobre la marcha
Los chefs profesionales están familiarizados con el concepto de degustación sobre la marcha, donde prueban los platos durante todo el proceso de cocción para asegurarse de que los sabores estén equilibrados. Sin embargo, con la llegada de este robot chef, ya no será necesario que el chef esté constantemente pendiente de todas las etapas de preparación de los alimentos, ya que el robot se encargará de hacerlo por él.
Es crucial que, si vamos a utilizar robots en la cocina, tengan la capacidad de probar lo que cocinan. A medida que masticamos la comida, experimentamos cambios en la textura y el sabor a medida que nuestros dientes y la saliva descomponen los alimentos en nuestra boca. Por ejemplo, morder un tomate fresco en pleno verano libera una serie de jugos y, a medida que masticamos, la saliva aporta enzimas digestivas que afectan nuestra percepción del sabor del tomate.
Este constituye el principal desafío para el robot chef, ya que su forma de probar los alimentos difiere de la humana y, por lo tanto, no puede apreciar todos los matices. El proceso de masticación también proporciona un constante retroalimentación a nuestro cerebro, lo cual significa que los métodos electrónicos actuales para probar alimentos solo pueden centrarse en una muestra homogénea y no pueden recolectar información y tomar decisiones mientras la estructura de los alimentos cambia en nuestra boca, tal como lo hacemos los seres humanos.
La importancia de la sal en la alimentación
El chef robot también ha sido programado para probar alimentos sólidos. Durante las pruebas, se evaluaron nueve variaciones diferentes de una sencilla receta de huevos revueltos con tomates, en tres etapas diferentes del proceso de masticación. Los científicos llevaron a cabo este experimento debido a que la descomposición de los alimentos en la boca afecta la distribución de la salinidad.
En otras palabras, un alimento salado puede parecer más o menos salado dependiendo de cuánto se haya masticado antes de tragarlo. Las tres etapas evaluadas fueron: sin masticar (como se vería el alimento antes de ser consumido), medio masticado (parcialmente descompuesto en la boca) y masticado (con una textura homogénea y listo para ser ingerido).
Este increíble avance tecnológico promete facilitar la labor de los chefs en el equilibrio de sabores en los platos que preparan y añadir una nueva dimensión culinaria al proceso de creación gastronómica. Sin duda, el futuro de la cocina está en manos de la combinación perfecta entre la habilidad humana y la innovación tecnológica.